Puolukkainen saaristolaisleipä

Pakastimen tyhjennyksen tienoilla tuli vastaan Kodinkuvalehden ohje. Otsikon mukaisesti käytin puolukoita tähän herkkuleipään.

Puolukkainen saaristolaisleipä
2-3 isoa vuokaleipää
Juuri
1 l piimää
50 g hiivaa
1 dl siirappia
1 dl kauraleseitä
1 dl ruisleseitä
1 dl ruisrouhetta
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 dl mämmi-, tai leipämaltaita

Lisäksi taikinaan
2,5 dl puolukkasurvosta
2-3 tl suolaa
2 dl siirappia
3,5 dl ruisjauhoja
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Leipävuokien jauhottamiseen ja voiteluun
margariinia/öljyä
ruisrouhetta

Leipien sivelyyn
0,5 dl lämmintä vettä
3 rkl siirappia

- lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, murenna ja liuota hiiva sekaan
- sekoita muut juuren ainekset nesteeseen
- anna juuren tekeytyä peitettynä lämpimässä 15-20min, kunnes se alkaa hieman kuplia
- sekoita muut taikinan ainekset juuritaikinaan puuharukalla, peitä kulho ja anna taikinan kohota puoli tuntia
- voitele ja jauhota leipävuoat
- nosta taikina isolla lusikalla vuokiin vähän yli puoliväliin, jotta taikina mahtuu kohoamaan
- peitä vuoat ja kohota leipiä tunti
- paista 200c, uunin alatasolla 15 min
- sekoita siirappi lämpimään veteen ja voitele leivät 15min paistamisen jälkeen
- peitä leivät foliolla
- alenna lämpö 170c, paista 40min.
- alenna lämpö lopuksi 150c, poista folio ja jatka paistamista vielä 50min.
- anna leipien jäähtyä rauhassa ja kumoa ne
- leikkaa leivät juuri ennen tarjoilua, ne ovat parhaimmillaan paistamista seuraavana päivänä

Peltileipä

Tällä kertaa ohje tuleekin tällä tavalla. Sain salaiselta leivontaystävältä helpon ja herkullisen leipäohjeen. Jälleen kerran suosittelen kokeilemaan! Vaihdoin jauhot hieman tummemmiksi ja ruisleseitä kauraisien tilalle.

 

 

Pataleipä

Maailma on täynnä ihania leivonta-, ja ruokareseptejä. Kaikkia ei millään aina ehdi kokeilla. Tässäkin tapauksessa - pataleipä testissä, tulen hieman siinä kuuluisassa jälkijunassa! Vasta menneellä kesälomalla ehdin tätä helppoa, pitkään kohotettavaa leipää testata. Innostuin aiheesta myös siksi, että mieheni sai tämän Iittalan valmistaman padan yllättäen...nyt minulla on siis kunnon pata, jossa voi muiden keitosten ohella, paistella mm. pataleipää. Jos on olemassa vielä joku toinenkin, joka ei ole pataleipää tehnyt, niin kip kap, suosittelen kokeilemaan! Maku on todella hyvä ja se ihanainen tuoksu, joka tästä lähtee...hm ja nam!

Vaivaamaton pataleipä
1 leipä
paista leipä 3-4 litran valurautapadassa

6 dl vettä, huoneenlämpöisenä
1 dl piimää
1/4 pkt hiivaa
2 tl suolaa
13-15 dl vehnäjauhoja

- kaada vesi ja piimä kulhoon, liota joukkoon hiiva ja lisää suola
- lisää taikinaan noin 8 dl vehnäjauhoja ja sekoita paksuksi taikinaksi
- peitä taikina muovikelmulla ja anna kohota 4-8 tuntia huoneenlämmössä
- lisää taikinaan 5 dl vehnäjauhoja ja anna taas kohota 2-8 tuntia leivinliinalla peitettynä
- mitä kauemmin taikina saa kohota, sitä parempi sitko ja maku siihen tulee
- nyt taikina on sitkoista ja kimmoisaa, jos se on vielä löysää, lisää 1-2dl vehnäjauhoja
- taikina saa olla koostumukseltaan löysää, mutta sen täytyy pysyä koossa
- leivo taikinasta pyöreä pallo hyvin jauhotetun leivinliinan avulla, anna sen kohota liinan sisällä 30min.
- laita tyhjä pata uuniin ja säädä uuni kuumenemaan 250 asteeseen
- ripottele hiukan jauhoja padan pohjalle ja nosta jauhotettu pallo pataan, laita kansi päälle, ilman jauhoja taikina jää pataan kiinni
- paista leipää uunin alimmalla tasolla 15-20min. ota sitten kansi pois ja alenna lämpö 225c
- paista leipää vielä 15-20min.

Focaccia uunipeltillä

Löysin vuoden 2013 Leivotaan lehdestä focaccian ohjeen. Maku oli muuten loistava, mutta taikina ei kohonnut kunnolla. Syynä lienee liian vähäinen hiiva. Käytin kuivahiivaa. Seuraavalla kerralla korjaan tilanteen ja laitan toisenkin pussillisen...toisaalta, kuka tykkää mistäkin - joku paksummasta, joku ohuemmasta leivästä! Söimme tämän iltapalalla hetkessä...

25 g hiivaa (2 pussia kuivahiivaa)
3 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 tl sormisuolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

täyte:
6-7 cocktail tomaattia
1 dl mustia oliiveja
1 -2 pientä punasipulia
noin 0,5 dl oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa
1 tl tuoretta rosmariinia

- murenna tuorehiiva kulhoon, lämmitä vesi 37asteiseksi ja kaada sekaan
- lisää öljy, hunaja ja suola
- lisää jauhot (jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin)
. alusta taikina tasaiseksi ja löysäksi, anna kohota liinan alla n 30min
- kumoa taikina paperoidulle uunipeltille ja taputtele jauhotetuin käsin tasaiseksi levyksi
- anna kohota liinan alla taas 30min
- laita uuni kuumenemaan 250asteeseen
- painele taikinaan koloja, laita niihin tomaatinpuolikkaita, oliiveja ja sipulinlohkoja
- hienonna rosmariini ja sormisuola morttelissa, lisää sekaan oliiviöljy
- levitä mausteseos leivän pinnalle ja ripottele vielä sekaan sormisuolaa
- paista leipää uunin keskitasolla 10-12 min

Siemenvuokaleipä

Tällä kertaa testasin SLY-parini lähettämää siemenvuokaleipää, joka sisälsi kaikkea terveellistä ja herkullista. Maku ja koko oli oikein hyvä meidän perheen iltapalalle ja hieman aamupalallekin. Laiska äiti ei jaksanut kaataa taikinaa pöydälle, jossa olisi pitänyt jauhojen kera leipoa leipä pitkulaksi ja vasta sitten laittaa se voideltuun vuokaan....minä oikaisin ja kaadoin taikinan käsiä likaamatta vuokaan :). Pinta jäi noin röpeliääksi ja leikatessa se mureni kovasti. Pinnassa olevat sesaminsiemenet hieman pehmentävät kuvassa vaikutelmaa...mutta maku oli hyvä, suosittelen!

Siemenvuokaleipä 
50 g hiivaa
3 dl maitoa
1 rkl siirappia tai sokeria
0,5 tl suolaa
1 prk (250g) maitorahkaa
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1 dl rusinoita
1 dl spelttihiutaleita
3 dl täysjyväohrajauhoja tai ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
50 g rasvaa

- murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää siirappi ja suola
- sekoita joukkoon maitorahka, siemenet, rusinat ja spelttihiutaleet
- alusta taikinaan jauhot vähitellen, lisää lopuksi pehmeä tai sulatettu voi
- kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi
- vaivaa taikina hyvin jauhotetulla alustalla ja leivo tangoksi
- voitele pitkänomainen leipävuoka (2,2l) ja laita taikina vuokaan
- anna kohota liinan alla peitettynä n puoli tuntia
-  ripottele siemeniä koristeeksi
- paista uunin alaosassa n 1 h, 175c
- anna leivän jäähtyä ennen kuin irrotat sen vuoasta

Bostonleipä

Niiiiiin herkkua pienellä vaivalla!

Tästä leivästä idea ja kiitos kuuluu ystävälleni Sarille "keltaiseen puutaloon"! SLY-teemalla leivoin eilen koko perheen hiihtopäivän päätteeksi Boston-leipää. Sen verran oli kalorien polttoa jokaisella meillä, että hiilaritankkaus oli paikallan. Todellakin suosittelen kokeilemaan. Pienellä vaivalla super- herkullista. Tämä tuo vaihtelua joka päiväiseen leipäannokseen...Tein kuivahiivalla, mutta onnistui loistavasti niinkin. Muutenkin sovelsin hieman tuon kerman ja tuorejuuston kanssa, mutta onnistuin...

Bostonleipä
1/2 pakettia hiivaa
1 prk (2,5dl) maustettua ruokakermaa, esim. Mustapekka
0,5 tl suolaa
0,5 rkl sokeria
1 rkl tomaattipyreetä
6 dl vehnäjauhoja
0,5 dl juoksevaa rasvaa

täyte:
1 pkt (170g) pekonia
1 rasia (200g) herkkusieniä
1 iso sipuli
1 pkt (100g) Mustapekka makea chilituorejuusto

- murenna hiiva kädenlämpöiseen ruokakermaan, lisää suola, sokeri ja tomaattipyree
- alusta taikinaan jauhot ja lopuksi rasva
- anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
- kuutioi pekoni ja sienet. hienonna sipuli. ruskista ne paistinpannulla
- vaivaa kohonnut taikina
- kauli taikina levyksi. levitä päälle pekoni-sipuli-sieniseos. murenna tuorejuusto täytteen päälle.
- kieritä rullaksi. leikkaa 5cm:n paloja ja asettele vuokaan väljästi (22cm). kohota
- paista 200c:ssa noin 30min

Teeleivät

Nyt alkoivat leipäkokeilut! SLY-kuukauden teemana on terveellinen leipä. Sain pariltani mm. tämän teeleivän ohjeen. Helppoja ja nopeita tehdä. Ainekset vain sekaisin ja vips uuniin...perusohjeeseenhan voi varioida kaikenlaisia herkkuja sekaan jääkaapin kätköistä. Minä laitoin näihin extrana raejuustoa. Ohjeen extroina oli mainittu mm. omena-, tai porkkanaraaste, yrttimausteet ja paholaisen hillo. Mielikuvitus taitaa olla tässäkin rajana itse kunkin mieltymysten kohdalla. Taikinasta tuli sopivasti 4kpl leipiä,  meidän perheessä jokaiselle yksi maistiainen. Lähdenpä kohta keittämään iltateetä...

Rahkateeleivät
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl (100g) juustoraastetta
0,5 tl suolaa
1 prk (250g) maitorahkaa
1 dl maitoa
0,5 dl voita juoksevana

- sekoita kuivat aineet kulhossa
- lisää loput aineet, sekoita nopeasti. Älä vaivaa, ettei taikina sitkisty.
- ripota peltille hieman jauhoja
- jaa taikina neljään osaan, taputtele jauhotetulla kädellä n sentin paksuiseksi
- paista kullanruskeiksi keskiosassa 225c, noin 15 min

Hiivaleipää

Juuri uunista tulleet kaverukset...

Sain SLY-pariltani hiivaleipäohjeen kierroksen pulla-, ja leipäteemaan sopivasti. Kaapissahan ei tietenkään aina ole juuri sitä, mitä ohjeessa tarvitaan, mutta ainahan voi soveltaa. Tällä kertaa kyse oli vain hieman erilaisista jauhoista. Lisäsin taikinaan vehnäleseitä, sillä ne sopivat ohjeeseen mielestäni loistavasti ja suolistokin kiittää!
Tämä oli erittäin herkullista tuoreena kaakaon kanssa. Takana oli koko perheen pieni hiihtolenkki -16 asteen pakkasessa, joten voitte kuvitella, että tämä maistui t a i v a a l l i s e l t a!

Hiivaleipä
4 isoa leipää tai 10-15 hiivareikäleipää
1 l vettä
75g hiivaa
1 rkl suolaa
2 rkl siirappia
n26 dl hiivaleipäjauhoja (laitoin vehnä-, ja sämpyläjauhoja)
50g voita
(vehnäleseitä)

- lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, liuota nesteeseen hiiva
- lisää suola, siirappi ja jauhot, alusta hyvin
- lisää alustuksen loppupuolella pehmeä rasva
- anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi
- leivo 4 isoa hiivaleipää tai
- kaaviloi taikina 1/2cmn paksuiseksi levyksi, josta otat lautasella isoja reikäleipiä, joihin voit tehdä kolon keskelle esim. juomalasilla
- kohota leivät kaksinkertaisiksi peitettynä
- paista hiivaleipiä 200c uunin alatasolla puolisen tuntia ruskeiksi tai
- reikäleivät paistetaan 225c uunin keskitasolla n 15min
- mikäli haluat leiville pehmeän pinnan, peitä ne liinalla uunista oton jälkeen