Hyvää kuluvaa vuotta 2018!

Onpa vierähtänyt taas aikaa sitten viime päivityksen!!! Miten voikaan ihmisellä olla kaikenlaista puuhaa...leivottu on, mutta tämä blogini ei nyt ole oikein ajan tasalla - toistaiseksi. Yritän tehdä sen suhteen parannuksen:) Eräs vanhempi naisihminen totesi hiljattain: "Miten aika rientääkään. Aina on joulu tai juhannus!" Niin totta. Mutta hyvä on aina välillä vähän leipoa...

Löysin kuvakokelmistani kakkuja, joita en mielestäni ole vielä tänne ladannut. Ohjeita en aio naputella, mutta silmäniloa on luvassa. Olkaapa hyvät:

Juhlakakkuja

Toukokuun loppu ja kesäkuun alkupuolisko on ollut juhlaisaa aikaa. Monessa kodissa on juhlittu syntymäpäiviä, valmistujaisia, rippijuhlia ja kaikenlaista, mikä vaatii kakkua. Olen pyydettäessä auttanut joitakin juhlijoita. Tässä kuvia kahvipöydän suolaisista ja makeista:

Gluteeniton, lakstoositon suklaakakku

Vdelmainen kihlakakku

Marjaisat kermakakut, koulunloppumisen kunniaksi

Ylioppilaalle kinkkukakkua

Ylioppilaan texmex-kakku

Sisarusten synttärijuhlintaan. vadelma-Oreo

Sairaanhoitajiksi valmistuneille

Lähihoitajalle banaani-kinuskikakku

Lähihoitajan kinkkuvoileipäkakku

60-vuotiaalle vadelmaa ja suklaata

70-v juhlan marja-kermakakku

60-juhliin suolaisia kakkuja

60v tarjosi myös näitä makeita kakkuja

Rippitytön juhlissa tarjottu suklaakakku

Samoissa juhlissa mansikka-valkosuklaajuustokakku

Myös sitrushedelmäistä juustokakkua tarjottiin

sekä Texmex-voileipäkakkua

Suklaakakku

Tätä suklaaöverikakkua tarjottiin pojan 10vee juhlissa

pohja:
5 munaa
4 dl sokeria
5 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
4,5 dl vehnäjauhoja
300 g voita
2 dl vettä
- vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- sulata voi ja sekoita vesi siihen
- lisää voi sokerivaahtoon
- sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varovasti taikinaan
- paista 180c noin 1h

täyte:
2 dl kermaa
125g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
vaniljasokeria
Marianne Crush rouhetta
vadelmia
- vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto siihen
- mausta vaniljasokerilla ja sekoita Marianne Crush seokseen
- leikkaa kakku kolmeen osaan
- kostutus sokerivedellä
- levitä joka kerrokseen ensin täytettä ja sen päälle kokonaisia vadelmia

suklaakuorrutus:
200 g suklaata
1 dl kermaa
- keitä kerma kuumaksi ja kaada paloitellun suklaan päälle
- anna sulaa ja tekeytyä 15min
- koristele mielesi mukaan

1vuotiaan synttäreille

Pakkaspäivän sankarin kakuissa sisällä on mansikkaa, vadelmaa ja diplomaattikreemiä...

Lasten juhlaan kakkuja

Frozen-kakun sisällä on tuttua ja turvallista mansikkahilloa, diplomaattikreemiä ja mansikoita.
Turtles-kakkuun toivomuksena laitoin mustikkasosetta, mustikkarahkaa, vaniljatuorejuustoa sekä kokonaisia mustikoita.

Myös tässä talviaiheisen kermakakun sisältö on vastaava kuin Turtles-kakussa.

Puolukka-kinuskikakku

Kermakakun sisuksissa piilee kirpeää puolukkaa ja makeaa kinuskia.

Kirjoittelen tämän kakun osalta ojeen vain tuohon sisuksissa olevaan kinuskitäytteeseen. Lienee alun perin Ulla Svenskiltä kopioitu. Kakun kostuttamisen jälkeen on pinnalla ohut puolukkasosekerros, päällä reilusti kinuskia, jonka sekaan on vielä ripoteltuna kokonaisia puolukoita...

Kinuskitäyte:
4 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
100 g tuorejuustoa
2 liivatetta
- laita puolet kermasta ja fariinisokerista kattilaan, kuumenna sekoitellen, kunnes kiehuu ja keitä vielä pari minuuttia
- jäähdytä vesihauteessa: tarvittaessa jääkaappiin
- vaahdota toinen puoli kermasta ja sekoita tuorejuustoon
- vatkaa kylmää kinuskikastiketta sähkövatkaimella täydellä teholla, kunnes paksuuntuu
- seuraa rakennetta; ei saa mennä rakeiseksi
- sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoon
- liota liivatteet kylmässä vedessä
- keitä vesitilkka ja sulata liivatteet siihen, sekoita tasaisesti täytteeseen

Tästä kuvasta pääsee kurkistamaan sisäkerroksiin...

Viideskymmenessyntymäpäivä

Talossa järven rannalla juhlittiin 50.syntymäpäivää helmikuun ensimmäisenä sunnnuntaina. Pienimuotoisissa juhlissa mukana olivat vain lähisukulaiset. Töissäkin oli juhlaa, jonne tein sekä suolaisia että makeita tarjottavia. Niitäkin kuvasin, mutta pahaksi onneksi kamera ei nyt suostu yhteistyöhön ja kuvat ovat toistaiseksi visusti sen sisässä. Laitan näkyville nämä kakut, jotka suostuivat "ulos" tulemaan...

Mustaherukka-lemon curd-kakku
pohja snickers-kakusta:
5 munaa
4 dl sokeria
5 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
4,5 dl vehnäjauhoja
300 g voita
2 dl vettä
- vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- sulata voi ja sekoita vesi siihen
- lisää voi sokerivaahtoon
- sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varovasti taikinaan
- paista 180c noin 1h

Mustaherukkamousse:
1 dl vispikermaa
125 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria (/makutomusokeria)
1 dl mustaherukkasosetta
2 liivatetta
0,5 rkl appelsiinimehua
- vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi
- laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
- sekoita sose ja tuorejuusto keskenään
- lisää sose-tuorejuustoseos kermaan koko ajan vatkaten
- purista liivatteista vesi ja sulata ne appelsiinimehun seassa
- lisää liivateseos ohuena nauhana massan joukkoon koko ajan sekoittaen
- täytä alla olevien ohjeiden mukaisesti

LemonCurd-mousse:
1 dl vispikermaa
125 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria
1 dl lemon curdia
2 liivatetta
0,5 dl appelsiininmehua (0,5 rkl liivatteisiin)
- toista samat vaiheet kuin mustaherukkamoussen teossa
(mustaherukan tilalla lemon curd tahna)

Mustaherukkakreemi:
250 g suolatontavoita, pehmeänä
3 dl mustaherukkatomusokeria,  makutomusokeria (minulla ei ollut, käytin mustaherukkahyytelöä!)
3 dl tomusokeria
0,5 dl maitoa (tätä en laittanut,  koska hyytelö toi kosteutta)
- vatkaile voi suurehkossa kulhossa muutama minuutti
- lisää puolet tomusokerista, vatkaa hitaasti, ettei sokeri pöllyä
- vatkaile, kunnes sokeri sekoittunut voin joukkoon, lisää loput j atoista vatkaus
- lisää vielä nopeutta ja vatkaa hetki, lisää maito
- vatkaa n 2-3 minuuttia, kunnes voikreemi saavuttaa sopivan kuohkeuden

Ganache:
65 g tummaa suklaata
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl glukoosi,- tai vaaleaa siirappia
nokare voita
- pilko suklaa kulhoon
- lämmitä kuohukerma ja glukoosi mikrossa tai liedellä, kaada kuuma kerma suklaan päälle
- anna olla muutama minuutti ja kääntele sitten sekaisin (älä vatkaa)
- anna jäähtyä vielä parin minuutin ajan ja kaada kakun pinnalle

Kakun kasaus:
(kostukkeena appelsiinimehu)
- leikkaa kakkupohja kolmeen osaan
- vuoraa vuoka, missä valmistit pohjan, kelmulla
- laita pohjaksi se kerros, minkä haluat päällimmäiseksi
- kostuta ja täytä mustaherukkamoussella, lisää seuraava pohja , kosututa ja täytä lemoncurd-moussella, lisää viimeinen pohja...
- kostuta viimeistä pohjaa eniten, varsinkin reunoilta
- kelmuta vuoan pinta ja laita jähmettymään vähintään 4h, mieluiten seuraavaan päivään
- irrota vuoasta ja kuorruta
- kaada lopuksi ganche kakun pinnalle ja koristele

Kakun koristeena kakkupitsiä ja marenkia