maanantai 13. helmikuuta 2017

Tuulihatut

Tässä perusohje sekä suolaiseen että makeaan tuulihattutarjoiluun. Perustaikinaohjeesta tulee noin 40kappaletta. Taikinan voi pursottaa tai asetella peltille kahden lusikan avulla. Minä pidän helpompana tapana pursottamista.

100g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa
0,5 tl leivinjauhetta

- mittaa vesi ja voi kattilaan, valitse teräskattila, jotta voit käyttää sitä myös vatkausvaiheessa
- kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes voi on sulanut
- seoksen tulee kiehahtaa kunnolla, muuten taikina voi jäädä löysäksi
- ota kattila liedeltä ja lisää seokseen kerralla jauhot
- sekoita, kunnes neste on imeytynyt jauhoihin ja tuloksena on paksu taikina
- lisää munat yksitellen, vatkaa taikina huolellisesti joka välissä
- lisää lopuksi leivinjauhe
- jatka vatkaamista vielä hetken aikaa
- pursota/asettele taikina lusikoilla peltille
- tuulihattujen koko noin kaksinkertaistuu uunissa
- paista 200c uunin keskitasolla noin 25 min
- vältä avaamasta uunia paiston aikana, sillä tuulihatut lässähtävät helposti
- anna jäähtyä
- avaa tuulihatut terävällä veitsellä, voit jättää kannen yhdestä reunasta kiinni
- tuulihatut on helpointa täyttää pursottamalla

Itse täytin nämä kuvassa olevat yksilöt smetana-kermaviili-savulohi-sitruunapippuri yhdistelmällä

sunnuntai 12. helmikuuta 2017

1vuotiaan synttäreille


Pakkaspäivän sankarin kakuissa sisällä on mansikkaa, vadelmaa ja diplomaattikreemiä...

Lasten juhlaan kakkuja



Frozen-kakun sisällä on tuttua ja turvallista mansikkahilloa, diplomaattikreemiä ja mansikoita.
Turtles-kakkuun toivomuksena laitoin mustikkasosetta, mustikkarahkaa, vaniljatuorejuustoa sekä kokonaisia mustikoita.
Myös tässä talviaiheisen kermakakun sisältö on vastaava kuin Turtles-kakussa.

Puolukka-kinuskikakku

Kermakakun sisuksissa piilee kirpeää puolukkaa ja makeaa kinuskia.
Kirjoittelen tämän kakun osalta ojeen vain tuohon sisuksissa olevaan kinuskitäytteeseen. Lienee alun perin Ulla Svenskiltä kopioitu. Kakun kostuttamisen jälkeen on pinnalla ohut puolukkasosekerros, päällä reilusti kinuskia, jonka sekaan on vielä ripoteltuna kokonaisia puolukoita...

Kinuskitäyte:
4 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
100 g tuorejuustoa
2 liivatetta
- laita puolet kermasta ja fariinisokerista kattilaan, kuumenna sekoitellen, kunnes kiehuu ja keitä vielä pari minuuttia
- jäähdytä vesihauteessa: tarvittaessa jääkaappiin
- vaahdota toinen puoli kermasta ja sekoita tuorejuustoon
- vatkaa kylmää kinuskikastiketta sähkövatkaimella täydellä teholla, kunnes paksuuntuu
- seuraa rakennetta; ei saa mennä rakeiseksi
- sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoon
- liota liivatteet kylmässä vedessä
- keitä vesitilkka ja sulata liivatteet siihen, sekoita tasaisesti täytteeseen

Tästä kuvasta pääsee kurkistamaan sisäkerroksiin...

Viideskymmenessyntymäpäivä

Talossa järven rannalla juhlittiin 50.syntymäpäivää helmikuun ensimmäisenä sunnnuntaina. Pienimuotoisissa juhlissa mukana olivat vain lähisukulaiset. Töissäkin oli juhlaa, jonne tein sekä suolaisia että makeita tarjottavia. Niitäkin kuvasin, mutta pahaksi onneksi kamera ei nyt suostu yhteistyöhön ja kuvat ovat toistaiseksi visusti sen sisässä. Laitan näkyville nämä kakut, jotka suostuivat "ulos" tulemaan...

Mustaherukka-lemon curd-kakku
pohja snickers-kakusta:
5 munaa
4 dl sokeria
5 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
4,5 dl vehnäjauhoja
300 g voita
2 dl vettä
- vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- sulata voi ja sekoita vesi siihen
- lisää voi sokerivaahtoon
- sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varovasti taikinaan
- paista 180c noin 1h

Mustaherukkamousse:
1 dl vispikermaa
125 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria (/makutomusokeria)
1 dl mustaherukkasosetta
2 liivatetta
0,5 rkl appelsiinimehua
- vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi
- laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
- sekoita sose ja tuorejuusto keskenään
- lisää sose-tuorejuustoseos kermaan koko ajan vatkaten
- purista liivatteista vesi ja sulata ne appelsiinimehun seassa
- lisää liivateseos ohuena nauhana massan joukkoon koko ajan sekoittaen
- täytä alla olevien ohjeiden mukaisesti

LemonCurd-mousse:
1 dl vispikermaa
125 g mascarponejuustoa
3 rkl sokeria
1 dl lemon curdia
2 liivatetta
0,5 dl appelsiininmehua (0,5 rkl liivatteisiin)
- toista samat vaiheet kuin mustaherukkamoussen teossa
(mustaherukan tilalla lemon curd tahna)


Mustaherukkakreemi:
250 g suolatontavoita, pehmeänä
3 dl mustaherukkatomusokeria,  makutomusokeria (minulla ei ollut, käytin mustaherukkahyytelöä!)
3 dl tomusokeria
0,5 dl maitoa (tätä en laittanut,  koska hyytelö toi kosteutta)
- vatkaile voi suurehkossa kulhossa muutama minuutti
- lisää puolet tomusokerista, vatkaa hitaasti, ettei sokeri pöllyä
- vatkaile, kunnes sokeri sekoittunut voin joukkoon, lisää loput j atoista vatkaus
- lisää vielä nopeutta ja vatkaa hetki, lisää maito
- vatkaa n 2-3 minuuttia, kunnes voikreemi saavuttaa sopivan kuohkeuden

Ganache:
65 g tummaa suklaata
0,5 dl kuohukermaa
1 rkl glukoosi,- tai vaaleaa siirappia
nokare voita
- pilko suklaa kulhoon
- lämmitä kuohukerma ja glukoosi mikrossa tai liedellä, kaada kuuma kerma suklaan päälle
- anna olla muutama minuutti ja kääntele sitten sekaisin (älä vatkaa)
- anna jäähtyä vielä parin minuutin ajan ja kaada kakun pinnalle

Kakun kasaus:
(kostukkeena appelsiinimehu)
- leikkaa kakkupohja kolmeen osaan
- vuoraa vuoka, missä valmistit pohjan, kelmulla
- laita pohjaksi se kerros, minkä haluat päällimmäiseksi
- kostuta ja täytä mustaherukkamoussella, lisää seuraava pohja , kosututa ja täytä lemoncurd-moussella, lisää viimeinen pohja...
- kostuta viimeistä pohjaa eniten, varsinkin reunoilta
- kelmuta vuoan pinta ja laita jähmettymään vähintään 4h, mieluiten seuraavaan päivään
- irrota vuoasta ja kuorruta
- kaada lopuksi ganche kakun pinnalle ja koristele
Kakun koristeena kakkupitsiä ja marenkia

sunnuntai 8. tammikuuta 2017

Snickers-kakku



Oikein hyvää vuotta 2107 kaikille lukijjoille!

Loppuvuoden postaukset jäivät hieman vähemmälle. Jouluksi  meillä kyllä leivottiin, mutta tutuilla jo hyväksi havaituilla resepteillä. Mitään kovin uuttaa postattavaa ei tuolloin ollut. Uusi vuosikin ehti jo vaihtua ja vasta nyt - loppiaisviikonloppuna leivoimme lasten kanssa Talossa järven rannalla, jotain uutta ja maukasta. Sokerivaltakunnan Sanja jakoi tämän reseptin somen leivontapalstalla. Tartuin tähän ohjeeseen innolla, koska se vaikutti helpolta ja kaapista löytyi heti kaikki tarvittavat ainekset. Lapset tekviät kakkupohjan ja äiti täytti ja päällysti sen. Tämäkin suklaakakku, kuten useimmat lajitoverinsa, paranee vanhetessaan, jos ehtii...

pohja:
(28cmn vuoka)
5 munaa
4 dl sokeria
4,5 dl vehnäajauhoja
3 tl leivinjauhetta
5 rkl tummaa kaakaojauhetta
300g sulatettua voita
2 dl vettä
- vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- sulata voi ja sekoita vesi siihen
- lisää voi-sokerivaahtoon
- sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varovasti taikinaan
- paista 180c noin 1h

täyte:
1 prk maapähkinävoita
1 prk kondensoitua maitoa, valmiiksi keitettyä (kinuskia siis)
- halkaise kakkupohja kolmeen osaan
- levitä kerros maapähkinävoita ja sen päälle kerros kinuskia kuhunkin väliin

kuorrute:
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
- palastele suklaa
- keitä kerma kiehuvaksi, kaada suklaapalasten päälle, sekoita
- anna jäähtyä n 10-15min
- levitä kakun päälle ja koristele



tiistai 20. joulukuuta 2016

Gluteenittomia suklaakakkuja




Nämä kakut tarjoiltiin erään nuoren naisen valmistujaisjuhlissa. Pohjan tein kaakaojauhetta hyödyntäen. Gluteeniton jauhoseos, kaurajauho ja perunajauho takasivat kakkujen sopivuuden myös keliaakikoille. Täytteenä vadelmahillo, kokonaiset vadelmat ja suklaatuorejuusto kermavaahdon kera.
Kuorrutus on Brunbergin gluteeniton/laktoositon suklaa. Ganachen sain syntymään sulattamalla suklaan kermaan ja voilusikalliseen.