Äitienpäivän mansikkamuffinssit

Tämän mansikkamuffinssiohjeen päättivät lapseni toteuttaa äitienpäivätarjoiluksi. He väsäsivät taikinan ihan itse. Paistamisen kanssa äiti avusti. Osansa teki myös perheen isä: hän auttoi koristelussa...hm - äidin osaksi jäi maistelu! Nam. Tämä ohje on ilmeisesti Kinuskikissalta. Löysin sen mutkien kautta...

Mansikkamuffinssit
12 kpl
2 munaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
50 g sulatettua voita
200g vaniljarahkaa (laitoimme tavallista + vaniljasokeria)
200g mansikoita (laitoimme pakastettua mansikkaa)

pursotukset:
2 dl kermaa
200g Mascarpone tuorejuustoa

- vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
- yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään
- sekoita jauhot vaahtoon vuorotellen rasvan kanssa
- lisää taikinaan rahka ja mansikkakuutiot
- lusikoi taikina vuokiin, kannattaa käyttää tukevia/pahvisia vuokia tai muffinssipeltiä
- paista 200c, noin 20min, kokeile tikulla kypsyyttä
- vaahdota kerma ja sekoita sen joukkoon Mascarpone tuorejuusto, pursota ja koristele