Kookosmaito-punaherukkapiiras

 

Löysin ihastuttavan marjapiirakanohjeen. Vaikka joka blogissa tähän aikaan esitellään värikkäitä pääsiäisleivonnaisia, minä laitan esille hieman toisenlaista värisävyä...pakastinta päätin tyhjentää sunnuntaikahveille ja kokeilin kauan todo-listalla ollutta kookosmaitoa sisältävää reseptiä. Jälleen löytyi toimiva makupari: punaherukan kirpeä maku toimi loistavasti makean kookosmaidon kanssa! Makeampi marja tuon maidon kanssa olisi jo ehkä liian makea. Tämä todellakin toimii.

Kookosmaito-punaherukkapiiras
pohja:
125 g rasvaa
0,5 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja (käytin luomu täysjyvävehnäjauhoa)
0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 tl leivinjauhoa

täyte:
7 dl punaherukoita
1 dl kookosmaitoa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa (180g)
1 dl sokeria
3 munaa

- sekoita huoneenlämpöinen voi/margariini ja sokeri
- lisää muna
- yhdistä kuivat aineet ja sekoita kaikki aineet yhteen pehmeäksi taikinaksi
- painele taikina piirakkavuokaan (24cm)
- täytettä varten sekoita kookosmaito huoneenlämpöiseen tuorejuustoon sokerin ja munien kanssa
- levitä herukat piirakkapohjalle ja kaada kookosmaitoseos päälle
- paista 200c uunin alatasolla n 30 min, jotta pohja ehtii kypsyä
- anna piirakan vetäytyä vähintään 15-20 min ennen tarjoilua

Minulla ei ollut tuorejuustoa, joten laitoin kookosmaitoa 2 dl. Tässä lopputulos.

Tämä kuva on otettu leipomista seuraavana päivänä. Maku parani entisestään, kun kookosmaito ehti kunnolla vetäytyä.