Hopeakakku valkuaisista

Tehdessäni raparpericurdia, minulle jäi reilusti valkuaisia. Etsin niille hyötykäyttöä ja löysin tämän vanhanajan reseptin hopeakakkuun. Eipä ole ennen tullut tälläistäkään vastaan. Nyt olen viisaampi, mitä tulee valkuaisten käyttöön. Onneksi! Maku oli nimittäin ihanan pehmeä ja erikoinen. Korvasin sukaatit, juuri tekemälläni rparpericurdilla! Makeutta lienee tullut sen mukana hieman tavallista enemmän. Raparperin kirpeys ei mielestäni kakussa maistunut.

Hopeakakku
50 g sulatettua voita
1/2 dl korppujauhoja
4 rkl kuohukermaa
2 rkl hienonnettuja sukaattipaloja (tai 1/2 appelsiinin hienoksi raastettu kuori)
1/2 dl mantelijauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 sokeria
4-6 kananmunanvalkuaista

Sulata voi, voitele uunivuoka ja jauhota korppujauhoilla. Sekoita jäljellä olevaan voisulaan kerma, sukaatti (tai appelsiininkuoriraaste), mantelijauhe, ruokasooda, jauhot ja sokeri. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele taikinaan. Kaada taikina uunivuokaan ja paista 175℃ uunissa 30.40 minuuttia, kunnes kakkuun pistettyyn banbutikkuun ei tartu enää taikinaa. Koristele kakku sokerikuorrutteella, tomusokerilla ja/tai appelsiininkuoriraasteella.